Menus
Trois propositions distinctes chacune ancrée dans le terroir, adaptée à vos envies, à vos convives et au moment.
Menu
« Le Giffre dans l'assiette terre, miel et bois. »
Entrée
Samossa croustillant au Crioutin, miel de montagne du Haut-Giffre, jeunes pousses et tomate cœur de bœuf.
Plat
Ballotine de volaille fermière aux morilles, polenta crémeuse à la Tome fraîche.
Dessert
Mousse pralinée, streusel croustillant à la noisette, framboises fraîches.
Menu
« Une lecture vive et iodée des eaux alpines. »
Entrée
Gravlax de truite saumonée, betterave crue marinée au citron, crème fraîche à l'aneth.
Plat
Risotto de crozets au citron, légumes verts de saison, poisson du lac selon arrivage.
Dessert
Meringue suisse, double crème de Savoie, fruits de saison du marché.
Menu
« La Savoie généreuse mijotée, fumée, sauvage. »
Entrée
Diot de Savoie en brioche maison, mousse moutardée au siphon, confit d'abricots, cornichons artisans.
Plat
Carbonnade de joue de bœuf mijotée à la bière locale, gratin dauphinois aux cèpes.
Dessert
Fondant à la farine de châtaigne, myrtilles sauvages.
Composition
Chaque table est unique. Au fil d'un échange privilégié, je compose une partition sur mesure pensée pour vos convives, l'occasion et le lieu, jusqu'au choix des accords mets & vins et au dressage final.
